Empiece por cortar las paltas a la mitad y quitar la pulpa de una de las mitades dejando la otra para rellenar No extraiga el hueso hasta que vaya a rellenar, asà evita que se oscurezca la mitad para rellenar)...
Prepare el relleno cortando la pulpa en cubos, agregue zumo de limón y una pizca de sal.
Agregue pimientos rojos y perejil finamente picados, atún desmenuzado y un chorrito de aceite de oliva. Incorpore todo muy bien, rectifique sal y proceda a rellenar las mitades de palta. Sirva inmediatamente.