El primer paso es abrir la aplicación de texto por defecto TextEdit (cmd+barra espaciadora y ahi escribimos "textedit").
Vamos a las preferencias del programa haciendo click en "TextEdit" (en el menú de arriba) y luego en preferencias.
En la solapa "Nuevo documento" (es la que se abre por defecto) vamos a ver un apartado que se llama "Formato", allí seleccionamos la opción: "Texto normal" y cerramos la ventana.
A partir de ahora todos los documentos nuevos que guardemos se haran en formato .txt por default.