Unos alfajorcitos de pistachos con harina de almendras y relleno de crema y chocolate

Instrucciones:

1. Paso 1

   Ingredientes; (18 unidades)

   Para la masa:

   - 125 grs de harina de almendras tamizadas varias veces con 130 grs de azúcar impalpable.

   - 3 claras

   - 3 cucharadas de azúcar común

   - 1/3 de cucharadita de cremor tártaro

   - colorante comestible verde musco y amarillo

   - 1 cucharadita de esencia de pistachos

   Para la ganache de relleno:

   - 250 cc de crema de leche

   - 100 grs de miel

   - 155 grs de manteca

   - 550 grs de chocolate blanco picado

   - 2 cucharaditas de esencia de pistachos

2. Paso 2

   • Batir las claras a punto nieve firme con el azúcar común y el cremor tártaro.

3. Paso 3

   • Agregar una pizca de cada colorante y la esencia de pistachos. Incorporar en tres veces el polvo de almendras, mezclando con una espátula con mucho cuidado.

4. Paso 4

   • Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa y, sobre una placa con antiadherente, hacer botones de 3 cm de diámetro.

5. Paso 5

   • Dejar al aire sin tapar hasta que estén secos y hornear a 180ºC durante 12´.

6. Paso 6

   • Para el relleno;
   • Hervír la crema de leche con la miel, verter sobre el chocolate y agregar una pizca de los dos colorantes y la esencia de pistachos.

7. Paso 7

   • Echar la manteca y mezclar bien con un batidor. Una vez fría, unir esta ganache con los macarons como alfajorcitos.