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Como hacer macarons de pistacho

Como hacer macarons de pistacho

Unos alfajorcitos de pistachos con harina de almendras y relleno de crema y chocolate

Instrucciones:

  1. Paso 1

    Ingredientes; (18 unidades)

    Para la masa:

    - 125 grs de harina de almendras tamizadas varias veces con 130 grs de azúcar impalpable.

    - 3 claras

    - 3 cucharadas de azúcar común

    - 1/3 de cucharadita de cremor tártaro

    - colorante comestible verde musco y amarillo

    - 1 cucharadita de esencia de pistachos

    Para la ganache de relleno:

    - 250 cc de crema de leche

    - 100 grs de miel

    - 155 grs de manteca

    - 550 grs de chocolate blanco picado

    - 2 cucharaditas de esencia de pistachos

  2. Paso 2

    • Batir las claras a punto nieve firme con el azúcar común y el cremor tártaro.

  3. Paso 3

    • Agregar una pizca de cada colorante y la esencia de pistachos. Incorporar en tres veces el polvo de almendras, mezclando con una espátula con mucho cuidado.

  4. Paso 4

    • Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa y, sobre una placa con antiadherente, hacer botones de 3 cm de diámetro.

  5. Paso 5

    • Dejar al aire sin tapar hasta que estén secos y hornear a 180ºC durante 12´.

  6. Paso 6

    • Para el relleno;
    • Hervír la crema de leche con la miel, verter sobre el chocolate y agregar una pizca de los dos colorantes y la esencia de pistachos.

  7. Paso 7

    • Echar la manteca y mezclar bien con un batidor. Una vez fría, unir esta ganache con los macarons como alfajorcitos.

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